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　■空冷パワーの実験模様

餅つき機の空冷装置（ファン）の効果を「煮沸」と「餅の伸び」で評価しました。
左側が空冷装置を使用して搗いた餅、右側が空冷装置なしで搗いた餅です。

		煮沸テスト開始餅の大きさ：50×70×12（mm）・60ｇ

		7分後空冷なしの餅が浮き始める

		9分後空冷ありの餅が浮き始める

		空冷あり「空冷あり」は餅が良く伸びる

		空冷なし「空冷なし」の餅は、ちぎれやすい

なぜ空冷装置を使用すると餅の伸びが良くなるのか？

空冷装置により、餅の余分な水分を逃がすからです。
餅に余分な水分が含まれていると、煮た時に膨張して弾けます。
その時、さらに水分を含むため、とろけやすく伸びのない餅になってしまいます。

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